こちらもオランダ料理風のアレンジ。
ソースがおいしいです♪
材料 （ 2人分 ）
白アスパラ 10本
白ワイン 80cc
白ワインビネガー 30cc
エシャロット 50g
エストラゴン 適量
パセリの葉みじん切り（飾り用） 適量
パセリの茎みじん切り（煮詰め用） 適量
卵黄 1個
バター 50g
塩・黒こしょう 適量
1
白アスパラの皮をむく。皮むき機を使うと便利。向き残しがないように丁寧に作業する。向いた皮はソースに使うので捨てないように。
2
鍋に、塩をひとつかみいれて沸騰させ、１）のアスパラをゆでる。10分ほど中火で。
3
その間にソースを作る。白ワイン・白ワインビネガー・エシャロットのみじん切り、エストラゴン、パセリの茎のみじん切り、そして1でむいた皮をいれて、中火で2～3分煮詰める。
4
一旦、火を止めて、卵黄をいれる。弱火の湯せんにかけながら、固まらないように泡だて器でよく混ぜる。
5
４）を、こし器を使ってこす。もう一度鍋に戻し、一煮立ちさせたら、火を止めて、余熱でバターを溶かす。
6
ゆであがった白アスパラガスに５）をかけて、みじん切りにしたパセリを散らしてできあがり。