あすぱらーず

アスパラとグリーンピースで春味キッシュ

材料（４人分）
アスパラ１束
グリーンピース１パック
ベーコン１パック
卵２個
生クリーム１/２カップ
パルメザンチーズ大さじ４
塩コショウ少々
冷凍パイ生地シート２枚
1
冷凍のパイ生地シートをお皿の上などで解凍する。（約１５分程）
さらにオーブンを２２０度に温めておく。
2
アスパラは皮の固い部分をピューラーなどで取り除き斜め細切りに、ベーコンも短冊切りにする。
3
卵、生クリーム、チーズをよく混ぜ、塩コショウで味を整え、そこへ２のアスパラとベーコン、さらにグリーンピースも加える。
4
解凍した冷凍パイ生地を２枚重ねめん棒などで耐熱皿の大きさに伸ばしていく。お皿を覆うようにしっかりとパイ生地を置き、余分な部分は包丁などで切り落とす。フォークの先で全体に穴を開け、皿の淵もフォークの背で押さえておく。
5
４に３のキッシュ液を均一に流し込む。パイ生地の出ている部分に刷毛で卵黄（分量外）を塗っておくと一段と仕上がりが綺麗になります。
6
２２０度に温めておいたオーブンで約１５分、中まで火が通るように焼いて出来上がり♪

アスパラ♡♥豚チーズ巻きフライ

材料（ 2人分）
アスパラ 4本
豚肉 6枚
スライスチーズ 3枚
塩こしょう適量
＊パン粉2/3 カップ
＊粉チーズ大さじ1
溶き卵 1/2個分
小麦粉大さじ3

1
アスパラは茎下部分を切り、はかまをピーラーでむく。横に3等分する。豚肉は広げて軽く塩こしょう。チーズは2等分。
2
肉の手前にチーズ・アスパラ2本（切ったもの）を乗せ、くるくる巻いていく。両側の端をきゅっと萎めるようにしておく。
3
２）に小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、＊を合わせたものをまぶし中温の油でカラっと揚げる。

白アスパラのオランデーズソース

材料（ 2人分）
白アスパラ　　　　　10本
白ワイン　　　　　　80cc
白ワインビネガー　30cc
エシャロット　　　　50g
エストラゴン　　　適量
パセリの葉みじん切り（飾り用）　　適量
パセリの茎みじん切り（煮詰め用）　適量
卵黄　　　1個
バター　　50g
塩・黒こしょう　　適量

1
白アスパラの皮をむく。皮むき機を使うと便利。向き残しがないように丁寧に作業する。向いた皮はソースに使うので捨てないように。
2
鍋に、塩をひとつかみいれて沸騰させ、１）のアスパラをゆでる。10分ほど中火で。
3
その間にソースを作る。白ワイン・白ワインビネガー・エシャロットのみじん切り、エストラゴン、パセリの茎のみじん切り、そして1でむいた皮をいれて、中火で2～3分煮詰める。
4
一旦、火を止めて、卵黄をいれる。弱火の湯せんにかけながら、固まらないように泡だて器でよく混ぜる。
5
４）を、こし器を使ってこす。もう一度鍋に戻し、一煮立ちさせたら、火を止めて、余熱でバターを溶かす。
6
ゆであがった白アスパラガスに５）をかけて、みじん切りにしたパセリを散らしてできあがり。